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科学吃法(6)

时间:2017-04-05 12:32来源:丹东代孕价格作者:

  629.吃水果不当会引起哪些疾病?

  营养丰富、香甜可口的水果无疑对健康有着重要的作用。然而,不科学的食用水果,反而会损害健康,甚至引起疾病。下面列举几种水果引起的疾病:①菠萝:菠萝中含有一种叫作菠萝蛋白酶的致敏物质,对这种物质过敏的人吃了菠萝以后,就会发生腹痛、恶心、呕吐和皮肤瘙痒、潮红等中毒症状,严重者会发生荨麻疹和过敏性休克。②橘子:橘子中含有大量的叶红素,吃得过多,易引起皮肤上的黄色色素沉着,这在医学上叫做“叶红素皮肤病”。叶红素皮肤病不但会破坏机体皮肤的屏障功能,还很容易与肝炎黄疸相混淆造成诊断困难。③荔枝:新鲜的荔枝吃得太多,可以引起“荔枝病”,主要表现为低血糖,大多发生在清晨,突然出现大量虚汗、四肢冰凉、乏力、严重者可出现昏迷、抽搐。一旦发生荔枝病,轻者可给予口服糖水,严重者应立即静脉注射葡萄糖。④香蕉:香蕉含有较多的钾盐,急性肾炎或慢性肾炎急性发作而引起高血钾症的时候,都不能吃香蕉。这是因为病人吃进过多的香蕉,无异于吃进了大量的钾盐,这样会使血中的钾浓度升高,造成或加重钾中毒,引起病情恶化。⑤桑椹:桑椹补肝益肾,养血宁神,但其含有胰蛋白酶抑制物。胃肠功能薄弱的儿童,若贪食暴吃,则会因肠道内的胰蛋白酶活性过分抑制,而引起蛋白质消化障碍,严重者发生腹泻失水、排果酱样便甚至休克或死亡的“出血性肠炎”。⑥猕猴桃:有滑泻之性,先兆流产、月经过多及尿频者应忌食。

  630.搭配不当的家常菜有哪些?

  搭配不当的家常菜有:①两种萝卜混合(胡萝卜+白萝卜)炖牛腩:胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜的维生素C,使二者的营养价值都大为降低。②红白萝卜木耳汤:萝卜与木耳同食会引发皮炎。③西红柿烩鱼:西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的析出产生抑制作用。④黑糯米鸡:糯米与鸡肉同食会引起身体的不适。⑤红豆冬瓜鲫鱼汤:鲫鱼与冬瓜同食会使身体脱水。⑥红黄沙拉(西红柿+黄瓜):西红柿含有大量的维生素C,而黄瓜中含有维生素C分解酶,同食会使维生素C遭到破坏。⑦菠菜豆腐羹:豆腐含有氯化镁、硫酸钙,而菠菜中含有草酸,相遇会生成不易吸收的草酸镁和草酸钙。⑧麻辣四季豆(加入大蒜+大葱):大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物,一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。⑨黄豆炖猪蹄:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物,干扰或降低人体对这些元素的吸收。⑩五香茶叶蛋:浓茶中含有较多的单宁酸,能使蛋白质变成不易消化的凝固物质,从而影响蛋白质的吸收。

  631.果蔬菜汁为什么能排毒?

  这是因为鲜榨的果蔬菜汁能使人更多的吸收营养物质,使人体抗病能力增强,保护人体的免疫系统。果蔬菜汁进入人体消化系统后,会使血液呈现碱性,把积存在细胞中的毒素溶解,并排出体外。此外,果蔬菜汁中的叶绿素有抗癌作用,多喝果蔬菜汁能大量吸收叶绿素。实验证明,95%的叶绿素不会被人体肠道的酸碱物质所破坏。

  632.为什么饭前喝汤有益减肥?

  饭前喝汤,汤一进胃里,不单是占据了空间,更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢,使食欲中枢的兴奋性下降,饱腹感提前出现,使进餐速度减慢,食量自动减少。久而久之则总摄入热量减少,体重下降。

  633.为什么说喝菜汤有益健康?

  喝菜汤能够预防疾病有益健康,这是因为汤里面含有人体所需要的甜菜碱,它是人体的重要营养素,它一方面可以调节细胞里的水分,使细胞的体积和功能保持正常;另一方面可以提供甲基,如果食物中的甲基不足,体内蛋氨酸循环就会受阻,引起多种慢性疾病。研究发现,增加含甜菜碱丰富食物的摄入,能降低发生心血管疾病的风险。甜菜碱是水溶性营养素,所以在烹制蔬菜的过程中,蔬菜中的甜菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁。

科学吃法(6)

  我国居民历来有喝菜汤的饮食习惯,应当说,这是比较科学的,应当提倡,但应注意的是做菜汤时要少放盐。

  634.长期吃腐乳会不会致癌?

  使豆腐发霉的真菌是食用真菌,是不产生致癌物的。据上海市胃癌流行病学病因学研究协作组研究分析,常吃腐乳的人并没有胃癌危险性增高的现象。另一方面,豆腐经过食用菌发酵后,B族维生素特别是维生素B12会大量增加,对人体有益。所以说,长期吃腐乳不会致癌。

  635.喝西红柿汁为什么可以缓解胃痛?

  西红柿的酸味由柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸组成,具有消除胃部不适、缓解胃痛和胃炎的功效。每天坚持喝200毫升西红柿汁,对胃黏膜能起到很好的保护作用。如果空腹时感到胃痛,或吃完油腻食物后感觉“烧心”,可以喝上1杯鲜榨的西红柿汁来缓解这些症状。

  636.为什么说蔬菜应该先洗后切?

  这是因为蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大了很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素、矿物质以及能溶于水的糖类溶解在水中而流失,因此,应该先洗后切。在此介绍两种洗菜方法:①淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲3~5遍,然后泡入淡盐水中1小时,再用清水冲洗1遍即可。②用淘米水洗:淘米水属于酸性,有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净即可。

  637.蔬菜水果中有哪些对健康不利的成分?

  蔬菜水果中的抗营养因子有:①皂角苷:又称皂素,能与水生成溶胶溶液,搅动时会像肥皂一样产生泡沫。皂角苷主要有大豆皂角苷和茄碱两种,前者无明显毒性,后者则具有溶血作用因此有剧毒。茄碱主要存在于茄子、马铃薯等茄科植物中,分布在表皮,虽然含量并不很高,但多食之后会引起喉部、口腔瘙痒和灼热感。茄碱即使煮熟也不会被破坏。②草酸:几乎存在于一切植物中,草酸对食物中各种无机盐特别是钙、铁、锌等的吸收有明显的抑制作用。③亚硝酸盐:一些蔬菜中的亚硝酸盐含量比较高。施用硝态化肥会使蔬菜中的硝酸盐含量增加,蔬菜在腐烂时也极易形成亚硝酸盐,而新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方也容易产生亚硝酸盐,腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。④生物碱:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,其本身无毒,但经肠道吸收后在体内氧化成二秋水仙碱,具有很大的毒性。秋水仙碱可溶于水,因此通过烫漂、蒸煮会减少其含量。

  638.哪些食物不能吃皮?

  ①土豆:土豆皮中含有“配糖生物碱”毒素,人吃后在体内积累到一定数量时会引起中毒,因为症状不明显,故往往被忽视。②柿子:柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后,在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起作用生成沉淀物-柿石,引起多种疾病。③红薯:红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,并产生“番薯酮”和“番薯酮醇”等有毒物质,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。④银杏皮:果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氧化白果酸”、“氧化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。

  639.为什么小葱拌豆腐不可取?

  小葱拌豆腐是传统家常小菜,尤其夏日人们常常食用,既简便又可口。但这种吃法实际上不科学,原因是豆腐中含有钙,而小葱中含有一定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收,另外在豆腐汤中放小葱末,颜色虽然变成乳白,其实那正是草酸钙的缘故。

  640.为什么西红柿一定要带皮吃?

  一些人因为害怕农药残留而将西红柿去皮吃,殊不知,西红柿属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中为最少的,因此,完全不必过于担心农药的残留问题。而且,由于西红柿果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反,在人为有意的去皮过程中,会使番茄红素随着汁液而流失。此外,番茄红素以膳食纤维为主,食用后还有助于维护肠道健康。

  641.为什么四季豆必须炒熟才能吃?

  有些人为了烹饪出来色香味俱全,常常在四季豆未熟透时即起锅上桌,殊不知这种做法危害极大。因为生的四季豆中含皂苷和血球凝集素,皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被完全破坏,食用后就可能引起中毒。

  642.为什么老年人不宜多吃白木耳?

  白木耳营养丰富,还有补肾、润肺、生津等功效,颇受老年人喜爱,但在临床上,因食用白木耳不当而发生肠梗阻的老年人却比较常见。这是因为老年人消化功能较差,白木耳又不好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。因此,老年人不宜多吃白木耳,另外,为了避免老人食用白木耳引起的消化不良,一定要将白木耳煮熟后再食用。

  643.为什么蔬菜腌制7天时危害最大?如何降低腌菜中的亚硝酸盐?

  传统的腌酸菜时间很长,并不是腌几天就能拿出来食用的。

  蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增加,达到一个高峰之后就会下降,这个峰叫作亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,也有的出现三次高峰。一般来说,蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高,而到30天之后就已经很低了。这个时候再吃则比较安全。另外为了降低腌菜中的亚硝酸盐含量,可在腌菜时放点维生素C,1千克白菜放4粒维生素C(每粒100毫克),放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止腌菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

  644.为什么发芽的土豆不能吃?

  因为土豆发芽后会产生一种生物碱,即龙葵素,龙葵素中毒会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻、发热、抽搐、昏迷等症状。此外,发芽的土豆还含有一种有毒物质,叫葡萄糖生物碱,大剂量食用也可引起中毒,出现头痛、恶心、腹泻等。通常这种毒物90%浓聚在土豆的表皮内,所以发芽的土豆不能吃。

  645.干海带为什么要浸泡24小时后再食用?

  干海带中含有大量的砷和砷化合物。砷和砷化合物一般都有毒,可引起急性或慢性砷中毒。世界卫生组织规定的人体每日允许摄入的砷含量为0.05毫克/千克体重。干海带的含砷量已经大大超过了这个标准。有研究证实:干海带浸泡5~10小时后,其含砷量仍高达5毫克/千克,用水浸泡24小时后,其含砷量才可达到食用标准。因此,干海带一定要浸泡24小时以后再食用。

  646.为什么吃香椿时要先用开水烫?

  研究发现:平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人在吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿中亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克,而用开水烫后降至每千克4.4毫克;用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每千克仅为1.5毫克。试验还证明,用15%和30%的盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐的含量。因此,一定要吃用开水烫过的香椿。

  647.什么是草酸?如何去除草酸?

  草酸几乎存在于一切植物中,草酸对食物中各种无机盐特别是钙、铁、锌等的吸收有明显的抑制作用。去除草酸的方法很简单,炒菜前只需用沸水将蔬菜焯一下,使草酸尽量溶于水中,就可有效的清除草酸。

  648.为什么食用菠菜要先用水焯?

  因为菠菜含有大量硝酸盐,而硝酸盐在肠道内微生物的作用下,可变成亚硝酸盐使人中毒。其次,菠菜还含有较多的草酸,可影响人体对钙和铁的吸收,因此烹调前要进行焯水处理,以去除硝酸盐和草酸。

  649.菠菜是最好的补铁食品吗?哪些食品含铁量较高?

  答案应该是否定的。首先,菠菜的含铁量并不很高,每100克菠菜只含有2.5毫克铁,食品中含铁最高的当属菌类和藻类食品,每100克黑木耳和干蘑菇的含铁量分别高达185毫克和32毫克;每100克海带和紫菜含铁量分别达150毫克和32毫克;猪、牛、羊肝含铁量也较高,每100克含铁6.6~25毫克。此外,菠菜中含有草酸,它很容易与铁、钙等金属结合,生成人体所无法吸收的草酸盐。实验证明,菠菜中的铁能在人体肠道内溶解并被吸收的仅占1%,其余99%的铁则会与草酸等物质结合形成不溶于水的复合物,失去了营养价值。

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