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猴头蘑

文章出处:http://www.time-o-clock.com/作者:丹东怀孕价格

  第一节 鱼香猴头蘑

  营养关键词

  ·不饱和脂肪·矿物·蛋白质

  有益于肠胃的原因

  中医认为,猴头蘑味甘,性平,具有补脾益气、助消化的作用,适合脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、体倦乏力的人。猴头蘑中含有的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。医学研究发现,猴头蘑可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

  原料 猴头蘑500克,泡红辣椒3根,鸡蛋2个。

  调料 精盐3\/5小匙,酱油1大匙,干淀粉3大匙,白糖、醋各4小匙,姜、蒜末各15克,香油2小匙,葱花25克,鲜汤100克,植物油500克(约耗30克),水淀粉6小匙,猪化油75克。

  做法

  ①猴头蘑切片,用汤煮沸,挤干水分。将鸡蛋清、干淀粉、精盐调匀,调芡,放入猴头蘑片,搅匀调芡。另取碗放精盐、白糖、酱油、醋、香油、鲜汤、水淀粉,对成鱼香汁。

  ②炒锅下植物油烧六成热,放猴头蘑片,炸至浅黄色,且熟透心,捞起入盘,倒去炸油。另放入泡辣椒、猪化油、姜、蒜末,烹入味汁浓味后,淋在猴头蘑上面即成。

  提示

  滑猴头蘑片时油温不宜过高,淋汁不宜过多。

  第二节 干烧猴头蘑

  原料 猴头蘑(瓶装)500克,猪肥瘦肉150克,蒜瓣10克,姜15克,葱白7.5克,泡红辣椒3根(35克),冬菜25克。

  调料 醪糟汁1大匙,酱油1大匙,味精2\/5小匙,精盐3\/5小匙,香油2小匙,鲜汤150克,猪化油75克。

  做法

  ①猪肉剁成细粒,将猴头蘑切片。冬菜切细粒。葱切成长节,泡辣椒切长节。

  ②炒锅下猪化油烧热,将蒜瓣炸一下捞起。放入猪肉粒炒松散,直至吐油,放入姜葱、泡辣椒炒出香味,再加鲜汤、猴头蘑、酱油、冬菜、蒜瓣、精盐、味精、醪糟汁,烧沸后移至小火,汤汁收干亮油,淋入香油装盘。

  提示

  注意大的猴头蘑块要先对剖后再切片。

  第三节 蓝宝豆烧猴头蘑

  原料 猴头蘑300克,蓝宝豆100克,葱、姜各少许。

  调料 淡色酱油1小匙,精盐1小匙,胡椒粉少许,砂糖1\/2小匙,蘑菇高汤1杯,橄榄油2大匙。

猴头蘑
猴头蘑

  做法

  ①猴头蘑去蒂择洗干净,放入沸水中烫透,捞出投凉。蓝宝豆洗净备用。

  ②锅中加橄榄油烧热,先爆香葱姜,下入猴头蘑、蘑菇高汤及其他调料小火烧制片刻,再下入蓝宝豆翻炒、勾芡收汁即可。

  提示

  调味料中去掉胡椒粉、酱油,加入蚝油、豉油,称为豉蚝烧猴头蘑。

  第四节 猴头蘑炖竹丝鸡

  原料 鲜猴头蘑80克,竹丝鸡1只(约700克),红枣5粒。

  调料 生姜1块,料酒少许,精盐适量,陈皮1块。

  做法

  ①将猴头蘑洗净,切厚片;红枣去核洗净。

  ②将竹丝鸡刮洗干净,去鸡脚,斩大件;起锅烧沸水将鸡大件入水汆烫去除血污,涝出沥水。

  ③把全部材料放入炖盅内,加开水适量,加料酒、生姜;加盖,小火隔开水炖2~3小时,用精盐调味即成。

  提示

  原料 炖好后再加盐,此汤口味要轻。

  第五节 白扒猴头蘑

  原料 猴头蘑200克,香菇1片,蛋清2个,玉兰片1片,菜心1棵。

  调料 淀粉25克,植物油150克,味精2克,大葱半棵,精盐4克,姜1块,料酒10克,高汤、牛奶各100克。

  做法

  ①把猴头切大片,用开水氽一下,兑入高汤蒸30分钟,将蛋清、淀粉和成糊,倒入猴头搅匀。蒸10分钟。

  ②将辅料切片。菜心烫一下备用。将锅垫用碱水涮净,把配料摆在垫内放葱段、姜块备用。

  ③将炒勺放入植物油烧至四成热,倒入牛奶,兑入高汤搅勺,把锅垫下入锅内,兑入调料移到小火,扒20分钟,用漏勺托出锅垫,拣出葱姜,扣在盘里,把菜心摆上。把锅内的汁加少许调料找好口味,勾匀流芡,浇到盘里即可。

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