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别这样贮存和保鲜食物2

文章出处:http://www.time-o-clock.com/作者:丹东怀孕价格

  大家知道,鱼离不开水,水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后,虽已死亡,但它的体内含有大量水分,必然也容纳着耐低温的微生物,这些微生物借助于鱼体的营养,必然要寻找繁殖的机会,一旦时机成熟,比如停电等,温度升高,鱼体渐溶,使冷冻鱼逐渐腐败。

  还有,鱼鳃是鱼的呼吸器官,是进行气体交换的地方,也是藏污纳垢的地方,是鱼体腐败之地。

  再者,鱼的内脏,主要是它的消化器官,肝、胰脏和消化管更是腐败之地。肝、胰脏有一些有毒的物质,消化管容纳着食物残渣,含有大量细菌。所有这一些都容易造成鱼体的腐败。

  既然要冷冻鲜鱼使其不腐败,就应去掉鱼体上的“隐患”,即将鱼的鳃、内脏毫不保留地去掉,再进行速冻冷藏。

  保存鸡蛋不能用水冲洗

  有的人嫌买回的鸡蛋太脏,就先用清水把鸡蛋冲洗干净,再放置保存。这是不正确的,会损害鸡蛋的营养价值,甚至使鸡蛋液变质。

  鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发,保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。

  所以,需要保存的鸡蛋不要冲洗,在准备使用时,当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

  不要把鲜鸡蛋放入冰箱存放

  很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放,认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反,将鲜鸡蛋放入冰箱架上很不卫生,对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。

  这是因为,鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖,而冰箱贮藏室温度常为4℃左右,不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存,易使鸡蛋败坏,也会对冰箱中的其他食物造成污染。

  正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。

  存牛奶不要冷冻

  有的人喜欢多买牛奶放入冰箱内进行冰冻,随用随化,用着方便,也不会变质。其实这是一种错误的做法。

  牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,平时呈游离状态,不与其他物质结合,只起溶剂的作用。结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水,结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分,不溶解其他物质,不发生冻结。

  牛奶冷冻时,游离水先结冰,而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长,解冻后蛋白质便易沉淀,凝固,出现变质。

  因此,牛奶不宜冷冻,而保存牛奶最适宜的温度为2℃~3℃。

  别将牛奶放入保温瓶中

  牛奶营养丰富,在保温瓶内存放过久,瓶内温度逐渐下降,降到适当温度时,细菌会大量繁殖,3~4小时后牛奶就会酸败变质,喝了容易腹泻、消化不良或食物中毒。

  豆浆也不能装在保温瓶内

  如果将豆浆装在保温瓶内,豆浆中的皂甙能使保温瓶里的水垢脱落,放置时间一长,瓶内的细菌将豆浆作为养料而大量繁殖,从而使豆浆酸败变质,如食用则有害无益。

  贮存牛奶时不能受强光照射

  日常生活中,有些人存放牛奶时不注意,随便将牛奶放在受强光照射的地方,这对保护牛奶的营养成分极为不利。

  牛奶在强烈光照下一分钟,其所含的维生素B全部消失,维生素C也损失大半,从而降低了牛奶的营养价值。

  贮存啤酒不宜太久

  啤酒的保存期一般为2个月,优质的可保存4个月,散装的为3天左右。啤酒存贮太久,酒中容易产生一种酸性物质,极易与蛋白质化合或氧化聚合而浑浊,饮后极易引起腹泻、中毒。

  啤酒开瓶后不宜久放

  啤酒中含有较多的二氧化碳,它使啤酒具有爽口风味。二氧化碳溶于酒液中,并在瓶中形成一定的压力,当开瓶注入杯中时,二氧化碳就会从酒中升起,形成啤酒特有的泡沫。

  开瓶时间过久,二氧化碳就会逐渐消失,泡沫减少,酒的风味和滋味就相应地起变化,最后就会变得没有一点泡沫,味道也就十分平淡了。

  冷冻室忌存啤酒

  啤酒是一种含有高糖、高蛋白的营养饮料,存放温度太低时,其中的蛋白质就会发生分解、游离,使酒液变浑,出现颗粒状或絮状蛋白沉积物。这不仅影响了啤酒的色、味,而且使其中的营养受到损害。

  同时,啤酒是经过气体加压制成的饮料。在冷冻中,由于体积膨胀造成进一步加压,极易发生爆炸,给人们带来不必要的伤害和损失。

  因此,在夏季,冰镇啤酒的温度最好是在8℃左右,最低也不能低于—1.5℃,即啤酒的冰点。

  啤酒不宜光照

  啤酒中含有多种含硫化合物,如胱氨酸、胱甘肽等,这些物质在光照下会产生“光化作用”,生成奇臭的硫醇,严重破坏啤酒的品质。日光还能破坏啤酒中的某些营养素,尤其是B族维生素。

  存放葡萄酒忌太久

  葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化,使酒逐渐成熟、老化,继而变质。

  因此,葡萄酒装瓶后即可饮用,而且愈新鲜味愈美,忌久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方,避免阳光直射。

  不宜在低温下存放罐头

  一些人喜欢把罐头放入冰箱里保存,以为这样可以保证食品卫生,其实不然。这样做虽然可以低温保存食品,减少细菌的污染和繁殖,但是却不能有效地防止另一有害物质——铅的摄入。

  铅是一种十分有害的化学元素,如果使用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大,能引起贫血、头昏、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。

  因此,罐头不宜低温保存,特别是开罐后更不能低温保存。

  橘子汁不宜久存

  橘子汁除含糖外,还含有果酸和维生素C。果酸能刺激食欲、助消化,还有提神、降温、利尿、润肺、滋补的作用。维生素C能促进新陈代谢、刺激造血功能、防治牙龈出血。

  橘子汁存放过久,维生素C就会减少。存放半年的橘子汁,维生素C就消失殆尽了。因此,橘子汁不宜久存。

  蜂蜜忌长期贮存

别这样贮存和保鲜食物2图片一
别这样贮存和保鲜食物2图片一

  长期贮存的蜂蜜,往往不容易保存好,容易被肉毒杆菌所污染。成年人抵抗力强,不容易中毒。婴幼儿抵抗力弱,千万不能食用长期贮存的蜂蜜。

  有的婴幼儿食用长期贮存的蜂蜜猝死,不少是肉毒杆菌中毒所致。所以1岁以内的婴儿不宜吃蜂蜜。

  蜂蜜最好是随买随吃,如果要贮存,不能使用金属器皿和有毒塑料桶。并且一定要封存好,时间不能过长。从商店里买蜂蜜,一定要看好出厂日期。这样才能防止食用长期贮存的蜂蜜中毒。

  贮存茶叶要防潮湿、防串味

  茶叶经烘烤加工成成品后,自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易发霉变质,因此,贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。

  此外,茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。

  茶叶受潮别暴晒

  如果茶叶受了潮,不宜把茶叶放在太阳下暴晒。

  这是因为阳光的紫外线会破坏茶叶的各种成分,影响其色、香、味。这时可用无异味不油腻的铁锅或饭盒,垫上一张白纸,将茶叶倒入,用微火一边烘烤一边搅拌,至茶叶干燥即可,不能烘焦,茶叶冷透后即可贮藏。

  谷类食品

  大米贮存前忌暴晒

  大米在贮藏过程中,米粒所含的水分一般都较高,它能保持大米贮藏时的稳定性。

  如将大米放在灼热的阳光下暴晒,大米的温度发生了变化,使米粒的内在水分迅速失去平衡,而且经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变,也更难保管。因此,在贮藏大米前,忌放在阳光下暴晒。

  夏季大米不要久存

  由于稻谷加工成大米后,米粒失去了稻壳的保护,其中含有的营养物质全部暴露在空气中,极易受湿、热影响,招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节,大米吸湿性强,大米表层和空气中霉菌繁殖加快,大米中的糠粉又会影响米堆中湿热的散发,稍不注意,便会出现大米发热、发霉、生虫。

  盛米别用盛卤味的缸或坛子

  卤味缸或卤味坛子盛米,很容易吸收这些容器上残留的腌肉、腌咸蛋的臭味。用这样的米做出的饭既不好吃,营养也受到一定的破坏。所以,盛米宜用透气的用具,如米箩、笆斗等。

  存放速冻食品两大忌

  现在能在超市买到的速冻食品越来越多,如速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后,直接放入冰箱中,一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长,但如果处理不当,也容易变质。下面就是两个保存速冻食品的误区。

  速冻食品和其他生食混合存放。

  速冻食品应避免和其他生食放在一起,如新鲜的鱼、肉等,尽量分类存放,否则相互之间传播细菌,引起食物变质。

  把速冻食品直接放冰箱即可。

  仔细看速冻食品商品的包装,一般的速冻食品都要求在—18℃保存,而家里的冰箱大多达不到这个温度,一般只有—10℃左右。在—18~—25℃之间,速冻食品的质地会比较稳定,如果高于这个温度,保质期相应缩短。所以如果你家里的冰箱达不到—18℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。

  方便面久放致癌

  方便面为油炸食品,富含油脂,如果存放时间过长,其中的油脂与空气长时间接触,就容易氧化酸败,从而产生一种有毒物质——氧化脂质,食用后不但能引起中毒,还会诱发癌症。

  因此,方便面最好现购现食,不宜长时间存放。

  别把面包放在冰箱内保存

  面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链和直链淀粉慢慢结合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。

  变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。

  贮藏月饼的忌讳

  月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼,饼皮酥松,最易破碎,如果饼皮脱落,不仅影响质量及美观,且容易受潮。

  月饼还忌受潮闷热不通风。月饼受潮,极易变质、发霉,所以应放在通风阴凉的地方。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼,应当随买随吃。

  糕点贮存忌太久

  有些人买回糕点以后,习惯保存起来慢慢食用,有时竟达一两个月之久,这种做法不好。

  糕点中含有的油脂以及含油辅料(如核桃仁、花生仁、芝麻等),在长期的贮存过程中,受阳光照射、空气以及温度等因素的影响,会发生脂肪酸败,产生醛和酮类化合物等有毒物质,食用后会引起中毒。

  有些糕点的水分含量比较高,在温度较高的条件下保存会发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的,有的霉菌素还会引发癌症。

  调味品

别这样贮存和保鲜食物2图片二
别这样贮存和保鲜食物2图片二

  精制油不可久存

  没有经过提炼的食油如豆油等含有一定毒性,对人体有害,而精制油去除了油脂中的有害物质,并含有丰富的脂肪酸,长期食用可预防或减轻心血管疾病,因此成为人们理想的食用油。

  但油在精炼过程中,原油脂中大部分抗氧化物也被除去了,易与空气中的氧发生反应,敞开放置一个月左右就会发生酸败或耗损,无法食用。

  由于精制油保存性较差,所以在购买时要注意生产日期、保质期及包装的严密性。尽量选用生产期较近的小包装精制油,少买敞口久、销售周期长的油。

  食油忌加热贮存

别这样贮存和保鲜食物2图片三
别这样贮存和保鲜食物2图片三

  日常食用的动、植物油,如猪油、菜油、豆油、茶油、芝麻油等,含有磷脂、胆固醇及脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素等。

  食油经高温加热后,其氧化作用加快。一方面,一些必需脂肪酸和维生素遭到不同程度的破坏;另一方面,不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用,构成大分子化合物,且有一定毒性,这种毒素不但能使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能发生障碍,还具有一定的致癌作用。

  因此,食油不宜高温加热后贮存。

  食油贮存忌太久

  食油因贮存过程中易发生酸化,其酸化程度与贮存时间有关,贮存时间越长,酸化越严重,且食油在贮存时还可产生对人体有害的醛类和酮类物质,并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩。

  人若食了贮存过久的食油,常出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以,食油不可贮存过久。

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