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家庭巧制作(1)

文章出处:http://www.time-o-clock.com/作者:丹东怀孕价格

  制冰糖西瓜

  把西瓜去籽,切成小方丁置入盛器,入冰箱内冷冻约70分钟。取一只锅置于火上,加入清水、冰糖和白糖,熬化后撇去浮沫,装入大碗冷却后放入冰箱冷藏。食用时把西瓜方丁、冰糖水混合即可。

  制西瓜冻

  一个西瓜、200克藕粉用水调至稀糊状,20克桂花糖,200克蜂蜜,8粒乌梅用清水洗净后,去核、切碎。将西瓜洗净、切成两半、去籽、取汁后入锅点火,加入桂花糖和乌梅煮沸,再将藕粉糊倒入锅中后搅匀煮;加入蜂蜜调匀后装入深盘中,放入冰箱内后便能很快凝结成味香色美的西瓜冻。吃时用刀切成小块即可。

  做西瓜蜜

  将西瓜的外皮、中皮削去,然后再把西瓜切成4厘米左右的方形小块,浸泡在浓度为40%的糖浆或者蜂蜜中,即成西瓜蜜。欲增加风味,可加些柠檬酸。

  做西瓜羹

  将1000克清水烧沸后加入200克白糖及少量桂花,再用少量的淀粉将其勾成薄芡,倒入搅匀煮开,待凉后放入冰箱备用。将2000克西瓜去子后切丁,加25克金糕丁。食用时再将两者调匀,即成西瓜羹。

  制西瓜酱

家庭巧制作(1)
家庭巧制作(1)

  把厚皮西瓜削皮,去籽切碎后,放入锅内以文火炖软,再加入葡萄糖和白糖各50克,琼脂或果冻粉适量,继续熬至其浓缩成甜西瓜酱。或者把西瓜去硬皮和籽倒入坛中,放入适量发酵后的黄豆、食盐拌匀,再用纱布封口。此后,每天搅拌14次,当有泡沫出现时,可用勺子盛出倒掉,待到15~40天后,西瓜豆瓣酱即成。

  制蜜饯西瓜皮

  把西瓜皮的硬皮和瓜瓤去除,切成小条放入2%的煮沸盐水中浸泡,约2~3分钟后取出漂洗,再把其放入清水锅中煮沸,然后再取出放在冷水中浸泡,之后往锅中加水少许,以淹没瓜皮为宜,再敞盖继续烧煮。每500克西瓜皮放入砂糖300克,烧煮3小时,则一种碧绿透明的果料即成。蜜饯西瓜皮食用方便,可随时取用,亦可作八宝饭和糕饼的配料。

  做糖橘皮

  用清水将橘皮洗净后放入糖中浸泡,待1个星期后再将糖和橘皮一起放入锅中烧煮,冷却后晾干,即成了糖橘皮,同样也可当作点心糕饼的配料。

  制陈皮和柑橘皮酱

  将晒干的柑橘皮放于瓷锅内用清冷水浸泡,每天换水,连换3次后取出。放在瓷盆中加盐蒸15~20分钟后取出晒凉,隔天再蒸第二次。取出后将柑橘皮切细再蒸3次后取出再加入白糖和甘草末,调和后晒干即可食用。将晒干的柑橘皮与酸梅汁放于坛中密封浸泡半月以上,如果柑橘皮被泡软了,就能捣碎成酱状并食用。

  做金橘饼

  取50克明矾粉、100克食盐用开水把它们配制成溶液,再取鲜金橘2500克,用小刀在其周围切出螺纹后放入溶液中浸泡12小时左右,然后将金橘取出来晾干,用开水冲泡,去核压扁,再用清水将成辣味漂去,过3小时左右换一次水,将其晾干,再用1300克砂糖与金橘逐层拌和,糖渍5天后连同糖浆一起倒入铝锅内用小火烧煮,再把700克砂糖陆续加入,使糖汁逐渐渗透到金橘内部,当表面显出光泽时即可成清香可口的金橘饼。做好的金橘饼可放在原来的糖浆中,也可贮存在瓷器容器中。

  做果汁冻

  首先将洋菜与200克果汁同煮,待洋菜化后加入一匙白糖,将其拌匀,然后放在小火上加热,使糖逐渐溶化,直到煮沸,待凉后倒入杯中,放入冰箱即可。

  制葡萄冻

  取1000克优质葡萄浸泡在140克食醋中片刻,用清水将其清洗干净,放入干净的罐内,填紧。将25克盐、500克糖、少许胡椒、一小块桂皮加清水煮开,冷却10分钟左右后,将渣滤除,倒进装有葡萄的罐内,隔水连罐蒸6分钟左右,晾凉即可。

  做豆沙

  把红豆放入冷水中浸泡1小时左右,用文火将其焖煮2小时左右,待红豆煮烂后用细筛将豆皮筛去,把水分滤去,放入锅中,加油、糖、水,用旺火熬并同时翻动,当熬至呈稠厚状时再起锅,冷却后即可成豆沙。

  做赏月羹

  取2只生梨,用清水洗净后,将皮、核去掉,把果肉切成片,放入铝锅中,加入适量清水,用旺火煮透,放冰糖50克。待冰糖完全溶化后,加10个去核的桂圆肉、5克葡萄干、5只蜜枣切成的丝,再煮上10分钟左右,然后用清水将50克藕粉调稀,慢慢地倾入锅内,同时不停用勺搅拌,2分钟左右后,即可盛起,撒上糖青梅、糖樱桃即可。

  做山药桂花羹

  将500克山药刮去外皮并洗净,用刀切成2厘米宽、5厘米长的各段并放入大碗中。等水开后上锅蒸50分钟后取出,放在盘中,再撒上50克桂花酱、200克白糖拌在一起即成。对人体具有止咳、健脾、补虚、消渴的食疗作用。

  制脆苹果

  把鲜苹果去掉皮、核后,切成约1厘米厚的方条或块、丝,放入适量的味精、精盐、香油,拌匀后就能食用,微甜爽口。

  制苹果酱

  取100克苹果洗净、晾干后切成小块;400克冰糖加水以文火煮化;酒曲1个并碾碎。将冰糖水、苹果、酒曲混合后装入干净的小缸内密封;两周后,每日打开并搅拌10分钟以便空气进入。再两周后,苹果醋就制成了。

  制草莓冻

  500克草莓、琼脂4克、冰糖200克。将琼脂放入清水中浸泡后捞出再放入100克清水中加热使其溶化,放入冰糖。水沸后再放入洗净的草莓,等水再次煮沸后1~2分钟就可以倒入干净的容器中,等凉后放入冰箱冷藏。这样做出的草莓冻不仅清凉剔透,而且还保留草莓味。

  制草莓酱

  准备草莓、蜂蜜、牛奶、白糖、柠檬。将草莓用清水洗净后切成小块,放进小锅里。加水(要刚好没过草莓)。用小火煮20分钟左右,然后再加入少许鲜奶。将火调小,加入蜂蜜,开始慢慢地熬,约20分钟左右,草莓酱会慢慢地变成黏稠状,这时,加入半个柠檬,这样,不但可以使味道非常清新,而且还能起到凝固作用。待把果酱放凉后,就可以装瓶,并要加盖密封,把瓶子放入开水中消毒20分钟,取出保存即可。

  制香蕉草莓酱

  将500克草莓洗净后放入搅拌机内,再倒入150~200克鲜奶和适量白糖、半根或一根香蕉一起搅拌成糊状后,放微波炉玻璃器皿内,再用高火加热3分钟。这样做出的香蕉草莓酱口感很好,可以保质1个月左右。

  制蜂蜜芝麻酱

  蜂蜜和芝麻酱都是营养丰富又美味的食品,将它们按比例调匀后再涂抹面包或饼干上,不仅味道很好而且通便去火。

  制花生糖

  在500克熟猪油、1000克绵白糖、750克蔗糖中加入500克水,将其熬成糖浆后停火。倒入熟花生米1000克并搅拌均匀,等结成糖浆后放于台板上,用木棍压平至厚度约为1厘米,用刀切成小块,花生糖就制成了。

  制芝麻糖

  将蔗糖250克、绵白糖500克加入500克清水中,将其一起熬成稠糖浆后倒在炒熟的300~500克芝麻上。等稍凉后用啤酒瓶或圆棍将其碾压成薄片状,切成小块即可食用。

  做蜜橄榄

  取500克已微黄的橄榄,用少许食盐擦破表皮,待橄榄稍有些发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲干净。再取250克白砂糖溶入到250克水中,当完全煮沸后加入橄榄,用小火煮30分钟,然后再加入150克白砂糖,边煮边搅,待糖溶液浓缩到70%左右的时候,将糖浆沥去,便可成蜜橄榄。

  做蜜山里红

  将小坛洗净、擦干后待用。将个大、色红、无虫的山里红洗净后其横着切开,去掉把、籽后用开水稍淋一下,捞出晾凉。在坛里撒一层蜂蜜后放一层约3厘米厚的山里红,然后再撒一层蜂蜜。这样一层蜜一层山里红地放,直至装完后在最上层再撒一层蜂蜜,将坛口封好后放阴凉处。冬季时打开食用别有风味。

  做醉葡萄

  取优质葡萄晾干后倒入干净的瓶子内,加入适量的白糖,倒入相当于瓶子容量1/2或1/3的白酒,摇晃均匀后密封保存,以后每隔3天开盖放一次空气,10天左右便可食用。其味道又酸又甜,并有浓郁的酒香。

  做醉枣

  把无损伤、无虫眼优质新鲜的红枣用清水洗干净,按1∶3的比例把红枣和60度的白酒加入到没有装过油、盐、酱、醋的干净缸、坛内,拌匀后贮存,然后盖严实,用干净的塑料纸或者黄泥将口封住,不要随便将盖开启,1个月左右即可成醉枣。

  做蜜枣

  将500克小枣用清水洗净后放入沙锅中,加750克清水烧开再转用小火熬煮。八成熟时加入75克蜂蜜再煮至熟后晾凉,加上保鲜纸放入冰箱内,就能够随食随取,并有润肠、止咳的食疗作用。

  做蜜枣罐头

  将上好的小枣洗净,用热水泡两小时后装入罐头瓶中至八成满。将蜂蜜60克均匀地浇在上面,不要盖瓶盖。上锅蒸1小时出锅,马上盖严、放于阴凉处,可以随吃随取,是体弱者和老年人的保健补品。

  制红果罐头

  将1斤新鲜红果用清水洗净后去核、切片,装进带有盖的容器里,然后再放入适量的白糖(可根据自己的口味来放),倒入开水后把盖封好,待凉后放进冰箱,约3天后即可食用。

  制水果罐头

  将山橙横断切开后去籽,将水煮开后放入已经去掉皮、籽的桃、梨、苹果等水果,接着再放入蜂蜜、糖、桂花、盐少许,这时罐头已经香味扑鼻、酸甜可口了。装缸放入冰箱,能保持一周时间。

  家庭制蛋糕

  将鸡蛋9个搅拌至乳状后加入100~500克白糖再拌搅。

  再加入400克面粉和1克食用苏打粉搅成稀面糊,倒入有少量花生油的烤盘上。

  当烤箱温度达300℃时,把烤盘放入烤箱上层;用旺火烤10分钟再取出,并在上面抹食用油,加点金糕条和瓜子仁。再放入烤箱下层,用微火烤5分钟,蛋糕就制成了。

  制各味“派”

  将面包切成4小块,并在每小片上切开个口,夹入果酱(苹果酱、草莓酱)。将脆皮香蕉炸粉调成糊状,再将已夹好果酱的面包放入糊中蘸一下,放入锅内用温火炸至黄色即可。不同口味、味道极好的“派”就做成了。

  制“水晶盏”

  鸭梨、苹果各2个洗净去核并切成1厘米方块,橘子或广柑7个去皮、去籽切成小方块;1小瓶荔枝罐头。在沙锅中倒入100克凉水,将其一块煮开,5分钟后再加入50克冰糖。等凉后倒入瓷盆中,盖上保鲜纸放入冰箱冷藏,可随吃随取。

  制素什锦热点心

  将蒸熟的胡萝卜捣成泥状后加入白糖、果料、玫瑰等,涂在已和好的面团上再放锅里蒸20分钟即成素什锦热点心。清淡又有营养。

  制橘皮酥

  橘皮酥甜微苦、香味浓郁,能润肺止咳、化痰,老幼皆宜。

  将橘皮用刀片去掉内侧的白筋后切成细丝,铺散开后自然干燥片刻。

  将油放入锅内并烧至六七成热,将橘皮丝放入油里炸,颜色变成金黄色后捞出。凉后将橘皮丝放在干净盘子里,撒些白糖,橘皮酥就制成了。

  做山楂糕

  将1000克山楂劈为两半放入锅中煮,待煮熟后再用细铜筛将其滤成酱状,然后倒入铝锅中,加水将其煮开,然后再放入1000克白砂糖,待白砂糖溶化后,再用文火煮至60度的糖度,便可装入盒里冷却,再把它切成长方形,便成山楂糕。

  做绿豆糕

  将2500克绿豆粉过筛后,加入2000克糖、50克桂花均匀搅拌。在蒸笼屉内铺上一层纸,铺入糕粉,压平,撒上些细粉,再用油纸压平,切成正方形小块,待蒸熟冷却,即可成绿豆糕。(注:若用绿豆制作,需煮烂,将皮去掉并挤去水分。)

  做重阳糕

  在小块胡桃肉、芝麻内加入250克白糖、糯米粉及500克粳米粉拌成馅心。按4∶6的比例将粳米粉、糯米粉倒入盆内,加750克清水、500克糖油,拌至松散均匀,静置1小时以上,让糖油水渗透到粉里。将糕面分成3块,一块染成玫瑰红、一块染成苹果绿,一块用本色。再用细绷筛把糕面筛成粉粒形状。垫上纱布,铺上白糕面,上铺馅心,再铺绿色糕面,又铺馅心,最上面铺上玫瑰红糕面,表面再撒红绿丝、核桃肉、瓜子仁、芝麻。然后上蒸笼,用旺火蒸30分钟,用手指轻按压糕面,有弹性即可取下,切成斜块后即成重阳糕。

  做素重阳糕

  (1)将500克新鲜栗子下锅煮熟后捞出,剥去壳和衣,用木棍捣碎,放入糯米粉内,加500克砂糖、250克清水拌和,再用竹筛擦成糕粉。

  (2)将糕粉放入蒸笼内,用铲把糕面刮平,略洒一点水,用刀划成边长为5厘米的菱形块,再撒上25克瓜子仁,25克松子仁,上笼锅用大火蒸,熟后把切块取出,即可成素重阳糕。

  做荤重阳糕

  (1)将10粒新鲜栗子下锅煮熟后捞出,将壳剥去,切成小粒;用清水洗5只黑枣并将核去掉,各切成4片;放15克芝麻下锅炒熟,将10克糖菱白丝与10克糖青梅丝拌成红绿丝,待用。

  (2)取150克白糖、250克熟猪油、500克糯米粉,拌和成油酥。

  (3)取350克白糖、250克清水、1000克糯米粉拌和,制成糕粉。

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